墨西哥鸡肉卷

鸡腿 300g洗净去骨，切条状1cm宽，放入 盐3g(1%) +香料6g(3%) 其中(卡真粉50%，红甜椒粉、黑胡椒、孜然粉占50%)腌制15~20mins 2.热锅放入油，高油温后放入鸡腿肉煎香(倒 入不能翻炒，煎定型再翻面煎香)

白洋葱条、番茄条、甜椒混合后放入肉中间 部分(防止吸收白兰地导致酸味重) 锅边缘加入一瓶盖白兰地，挥发酒精 倒入番茄酱 50g/番茄沙司10g，快速翻炒融 合后倒出 -卷饼组合

卷饼皮平面为里，有凸起为外，将鸡肉、沙 拉菜依次放在饼的1/3处(肉条横着放，方便后续切后形态) 2.慢慢往上卷，卷的过程中一边卷一边收紧， 在收尾处放上少许芝士粒(焦化可粘稳) 3.起锅中小火温度，封口朝下放入热锅中，利 用锅的温度融化芝士，将封口粘连，再四面煎上色 4. 斜切摆盘出餐

炸taco