梦中情酥（饼）▎简单快手、香酥掉渣、好吃上头的酥皮大月饼

红豆沙做法： https://mp.weixin.qq.com/s/a-jYAsVyT_RuNhZE8uQa-A

#麻薯

水磨糯米粉160克
玉米淀粉40克
细砂糖60克
牛奶270克
黄油24克
备注：用不完的可冷藏保存3-5天；
将水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶称重放入容器，搅拌均匀；
过筛一遍，装入浅一点的容器，盖保鲜膜蒸锅蒸20分钟左右；
取出加入黄油，趁热用刮刀慢慢拌匀，冷却到不烫手的温度戴手套揉均匀即可。

咸蛋黄喷高度白酒，180度6-8分钟烤熟，料理机打碎或者压成泥，喜欢细腻口感的可以过筛一次，加入黄油、沙拉酱、肉松，拌匀备用

将水油皮的所有材料混合，

揉至有良好的延展性，盖保鲜膜冷藏松弛30-60分钟。

备注：室温低于22度可常温松弛

油酥材料称重放入容器，

混合成团，使其与水油皮软硬一致。

油皮分割75克左右/个，油酥分45克左右/个。

水油皮按平包油酥，

虎口慢慢往上收紧收口，依次做好，过程中一定要注意盖好防干，包好松弛15-20分钟。

松弛后依次擀开，呈牛舌状

自上而下卷起，

盖好保鲜膜，再次松弛15分钟

将其顺长条方向擀长，不需要擀太长，用力尽量均匀

自上而下卷起成筒状

再次盖保鲜膜松弛10分钟左右，

摁住中间两头内折稍微整理

擀成四周略薄于中间的面片

红豆沙80g/个

麻薯25g/个

蛋黄肉松40g/个

如图顺序包好

包入馅料，右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，

直至完全收口，

用刮板压扁、整理成直径大概13-14厘米的圆形

依次做好摆上烤盘，刷蛋黄液，撒芝麻装饰

备注：如果用自制麻薯的话，入炉前可以用牙签戳几个孔避免烘烤受热爆开；

高比克t60s烤箱180度预热充分，

放入酥饼胚，145度烤35-38分钟；

出炉

冷却

开吃～