梦中情酥（饼）▎简单快手、香酥掉渣、好吃上头的酥皮大月饼

Name: 梦中情酥（饼）▎简单快手、香酥掉渣、好吃上头的酥皮大月饼
Ingredients: 468克中筋粉; 65克糖; 172克猪油; 195克水; 364克低筋粉; 182克猪油; 960克红豆沙馅; 300克麻薯; 300克咸蛋黄; 36克黄油; 96克肉松; 48克沙拉酱

9.3 综合评分

32 人做过这道菜

啊呜511

换个样子吃蛋黄酥 / 月饼~

红豆沙/芋泥＋麻薯＋蛋黄肉松，不会出错的经典美味组合，

做成大号的酥饼，节日的氛围感也会多上几分；

除了吃的开心，做成大号工作量小了非常非常多，省时省力，也是非常值得开心的事~

用料

12个量
水油皮（分割75g/个）
中筋粉	468克
糖	65克
猪油	172克
水	195克
油酥（分割45g/个）
低筋粉	364克
猪油	182克
馅料
红豆沙馅	960克
麻薯	300克
咸蛋黄	300克
黄油	36克
肉松	96克
沙拉酱	48克

梦中情酥（饼）▎简单快手、香酥掉渣、好吃上头的酥皮大月饼的做法

红豆沙做法： https://mp.weixin.qq.com/s/a-jYAsVyT_RuNhZE8uQa-A
#麻薯

水磨糯米粉160克
玉米淀粉40克
细砂糖60克
牛奶270克
黄油24克
备注：用不完的可冷藏保存3-5天；
将水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶称重放入容器，搅拌均匀；
过筛一遍，装入浅一点的容器，盖保鲜膜蒸锅蒸20分钟左右；
取出加入黄油，趁热用刮刀慢慢拌匀，冷却到不烫手的温度戴手套揉均匀即可。
咸蛋黄喷高度白酒，180度6-8分钟烤熟，料理机打碎或者压成泥，喜欢细腻口感的可以过筛一次，加入黄油、沙拉酱、肉松，拌匀备用
将水油皮的所有材料混合，
揉至有良好的延展性，盖保鲜膜冷藏松弛30-60分钟。

备注：室温低于22度可常温松弛
油酥材料称重放入容器，
混合成团，使其与水油皮软硬一致。
油皮分割75克左右/个，油酥分45克左右/个。
水油皮按平包油酥，
虎口慢慢往上收紧收口，依次做好，过程中一定要注意盖好防干，包好松弛15-20分钟。
松弛后依次擀开，呈牛舌状
自上而下卷起，
盖好保鲜膜，再次松弛15分钟
将其顺长条方向擀长，不需要擀太长，用力尽量均匀
自上而下卷起成筒状
再次盖保鲜膜松弛10分钟左右，
摁住中间两头内折稍微整理
擀成四周略薄于中间的面片
红豆沙80g/个

麻薯25g/个

蛋黄肉松40g/个

如图顺序包好
包入馅料，右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，
直至完全收口，
用刮板压扁、整理成直径大概13-14厘米的圆形
依次做好摆上烤盘，刷蛋黄液，撒芝麻装饰

备注：如果用自制麻薯的话，入炉前可以用牙签戳几个孔避免烘烤受热爆开；
高比克t60s烤箱180度预热充分，

放入酥饼胚，145度烤35-38分钟；
出炉
冷却
开吃～