超详细提拉米苏

一、手指饼干做法
第一步，风炉预热170度。
第一步，蛋黄加糖，手持打蛋器或电动奶油机打发至发白。放冰箱备用。
第二步，蛋清加砂糖，电动奶油机打发至干性发泡。因蛋清容易消泡，所以先打发好蛋黄部分。
第三步，一次性加入蛋白部分翻拌。若量大可分次，过程要快，切拌，防止蛋清消泡。
第四步，筛入低粉，可分两次加入。
第五步，烤盘上放油纸，蛋黄糊装入裱花袋，挤成条状。铺满，中间留一定空隙。（风炉可能会把油纸边缘吹起，可用一点蛋黄糊把油纸四个角粘在烤盘上，不容易吹起）
第六步，放入风炉9分钟。

二、咖啡糖水做法

物料全部混在一起，煮开。

三、马斯卡彭慕斯的做法
1.用电子秤称好蛋黄和白砂糖，用蛋抽搅匀，抽至发白。
2.缓缓倒入煮开的牛奶。边倒，边用蛋抽快速搅。
3.混合后放入锅中，隔水煮至82度。温度计针尖抵住盆地，边看温度计，边用蛋抽搅。煮至82℃立马拿出。
4.吉利丁冻放进去用余温融化。
5.马斯卡彭奶酪软化，手持打蛋机打至糊状，顺滑无颗粒。
6.液体部分过筛入马斯卡彭奶酪糊，搅匀。
7.降至手温后，和打发成酸奶状的奶油混匀。
8.放入冷冻。

四、提拉米苏组装

注意：关于容器，八寸钢圈用保鲜膜绷紧一面，倒扣防止进脏东西。这里做八寸，用的八寸钢圈，也可用其他容器装。

1.容器底先铺一层慕斯糊，可以用量杯入。

2.烤好的手指饼干正反面沾一点咖啡糖水，轻轻摆到容器里的慕斯糊上铺一层，

3.盖第二层层慕斯糊。

4.手指饼干沾糖水换个方向再铺一层，可以先横再竖或先竖再横，尽量保证最后提拉米苏做出来每个切面都有手指饼干。

5.盖最后一层慕斯糊，与边缘齐平。

6.为防止周围有气泡气孔，可用小勺子，在容器边缘绕一圈。

注意：慕斯糊不能太稀或太稠，达到合适的状态才可入。大概是有堆叠感，过几秒可以抚平的状态。慕斯糊若太稠，会堆叠起来，无法抚平，边缘也会有很多气孔，若太稀，手指饼干会浮起来。

五、提拉米苏出品

用火枪把提拉米苏脱模，在上面铺一层防潮糖粉，再撒一层可可粉即可出品。