6寸戚风蛋糕零失败，只要注意细节就能做出完美戚风

Name: 6寸戚风蛋糕零失败，只要注意细节就能做出完美戚风
Ingredients: 蛋黄糊; 60克低筋面粉; 15克细砂糖; 40克牛奶; 3个蛋黄; 30克玉米油; 几滴柠檬汁（可不放）; 蛋白霜; 3个蛋白; 30克细砂糖

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菡菡

用料

蛋黄糊
低筋面粉	60克
细砂糖	15克
牛奶	40克
蛋黄	3个
玉米油	30克
柠檬汁（可不放）	几滴
蛋白霜
蛋白	3个
细砂糖	30克

6寸戚风蛋糕零失败，只要注意细节就能做出完美戚风的做法

先折油纸。（在下厨房搜模具油纸折法即可折）
蛋黄蛋清分离，蛋清里千万不能混入蛋黄，蛋清一定要装到无水无油的容器里，不然会影响打发。分离好的蛋清送入冰箱冷藏。
将牛奶、细砂糖、玉米油搅拌均匀，搅拌到细砂糖融化，看不到一点油花，最后呈乳化状（看上图）
筛入低筋面粉，用蛋抽划z字形搅拌至无干粉，千万不要画圆圈搅拌，不然面粉会起筋。这时候面糊很干是正常现象，不用担心。
分次往面糊里加入蛋黄，划一字形搅拌至顺滑，用勺子挖起可以顺滑的滴落（看上图）
接下来打发蛋白。从冰箱里取出蛋清，挤几滴柠檬汁，打发至大鱼眼泡时加入三分之一的白糖（10克）
打发至小鱼眼泡时第二次加入白糖（10克）
打发至细腻时加入第三次白糖（10克）
最后打发至有坚挺的小尖角，倒扣装蛋白霜的盆子蛋白霜不掉就说明打好了，这时的蛋白霜是细腻的，如果蛋白霜很粗糙的话就说明打过了
取三分之一的蛋白霜和面糊翻拌均匀
再把混和好的蛋糊倒入蛋白霜里，切拌均匀，千万别画圆圈拌匀，不然会消泡
切拌手法：刮刀从面糊中间划两下，再沿着盆边划过来，重复这个手法，就可以在不消泡的情况下把面糊拌匀了。
快速把面糊倒入模具里，震两下模具，震出大气泡
烤箱预热，150度烤55分钟。
烤好后倒扣，撕下油纸，放在网子上晾凉，切开就可以吃啦！很香很软哦！