6寸戚风蛋糕零失败，只要注意细节就能做出完美戚风

先折油纸。（在下厨房搜模具油纸折法即可折）

蛋黄蛋清分离，蛋清里千万不能混入蛋黄，蛋清一定要装到无水无油的容器里，不然会影响打发。分离好的蛋清送入冰箱冷藏。

将牛奶、细砂糖、玉米油搅拌均匀，搅拌到细砂糖融化，看不到一点油花，最后呈乳化状（看上图）

筛入低筋面粉，用蛋抽划z字形搅拌至无干粉，千万不要画圆圈搅拌，不然面粉会起筋。这时候面糊很干是正常现象，不用担心。

分次往面糊里加入蛋黄，划一字形搅拌至顺滑，用勺子挖起可以顺滑的滴落（看上图）

接下来打发蛋白。从冰箱里取出蛋清，挤几滴柠檬汁，打发至大鱼眼泡时加入三分之一的白糖（10克）

打发至小鱼眼泡时第二次加入白糖（10克）

打发至细腻时加入第三次白糖（10克）

最后打发至有坚挺的小尖角，倒扣装蛋白霜的盆子蛋白霜不掉就说明打好了，这时的蛋白霜是细腻的，如果蛋白霜很粗糙的话就说明打过了

取三分之一的蛋白霜和面糊翻拌均匀

再把混和好的蛋糊倒入蛋白霜里，切拌均匀，千万别画圆圈拌匀，不然会消泡
切拌手法：刮刀从面糊中间划两下，再沿着盆边划过来，重复这个手法，就可以在不消泡的情况下把面糊拌匀了。

快速把面糊倒入模具里，震两下模具，震出大气泡

烤箱预热，150度烤55分钟。

烤好后倒扣，撕下油纸，放在网子上晾凉，切开就可以吃啦！很香很软哦！