手工汉堡胚
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用料
| 烫种材料 | 如下 |
| 全脂牛奶 | 60g（烫种） |
| 水 | 27g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 汉堡胚材料 | 如下 |
| 全脂牛奶 | 80g（汉堡胚） |
| 干酵母 | 9g |
| 高粉 | 325g |
| 烫种 | 90g |
| 糖 | 35g |
| 盐 | 7g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黄油 | 42g |
手工汉堡胚的做法
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烫种：材料倒入冷锅中搅拌均匀后缓慢加热至浓稠状。
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汉堡胚：
把除黄油外所有材料放入搅拌缸，用慢速搅拌至光滑后，中高速搅拌至基本扩展,加入黄油后,高速搅拌至10成扩展(俗称手套膜)。
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放入容器中密封常温发酵1小时，取出切90-100克/份，搓圆排气，密封常温发酵1.5小时，至2倍-2.5倍大。
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表面刷上蛋液牛奶混合物，撒上芝麻坚果，烤箱160-180℃烘烤12-15分钟。
