赛螃蟹

Name: 赛螃蟹
Ingredients: 4只鸡蛋; 2只咸蛋黄; 1条小黄花鱼; 适量白醋; 适量料酒; 适量盐; 适量姜末; 适量虾皮

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赛螃蟹是一道传统特色名菜，属于‌鲁菜。
这道菜以其滑嫩的口感和丰富的营养而著称，
能够模拟出螃蟹的鲜美味道，因此得名“赛螃蟹”。‌
制作赛螃蟹的主要材料包括‌鸡蛋、‌咸蛋黄、鱼肉、姜末、等通过精心调配和烹饪，这道菜能够呈现出鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄的效果[强]

用料

小黄鱼去骨起肉，把鱼肉切小丁。虾皮剁碎放入姜未里，然后加入白砂糖白醋，盐（比例8:2:1）拌匀备用。
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放，然后把鱼肉放入蛋清里拌匀。
热油锅然后把油掉出，再放入油，趁低油温倒入蛋清鱼，中小火不断翻炒至凝固，加入一半调好的姜虾料汁，改大火翻炒几下装入盘中垫底。又滑又嫩又香的蟹肉就做好了。这步忘拍照了。随便放一张吧
热油锅中放入咸蛋黄，小火炒至咸蛋黄冒大泡泡
开中小火，加入蛋黄不断翻炒至凝固，加入最后的姜虾料汁，改大火快速翻炒入味，蟹黄就做好了，
把蟹黄铺摆在蟹肉上面，一道简单美味的赛螃蟹就大功告成啦👩‍🍳
吃起来不是螃蟹胜似螃蟹👍😋