嫩滑下饭香菇鸡丁

Name: 嫩滑下饭香菇鸡丁
Ingredients: 50克香菇; 500克鸡胸肉; 20克料酒; 3克盐; 1克白胡椒粉; 10克玉米淀粉; 2克小苏打; 30克植物油; 20克蒜末; 2个干辣椒; 2个八角; 2片香叶; 30克生抽; 10克老抽; 10克蚝油; 1克十三香; 15克白糖; 1克鸡精; 210克水淀粉; 5克白芝麻

2 人做过这道菜

俏妈的宝葫芦

怎么把鸡胸肉做得特别嫩且入味？今天这道下饭菜，一次性让你把嫩肉的办法玩儿明白！

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用料

香菇	50克
鸡胸肉	500克
料酒	20克
盐	3克
白胡椒粉	1克
玉米淀粉	10克
小苏打	2克
植物油	30克
蒜末	20克
干辣椒	2个
八角	2个
香叶	2片
生抽	30克
老抽	10克
蚝油	10克
十三香	1克
白糖	15克
鸡精	1克
水淀粉	210克
白芝麻	5克

嫩滑下饭香菇鸡丁的做法

迷你干香菇50克，提前俩小时冷水泡发，泡发后顶端用剪刀剪十字花，方便入味
鸡胸肉1斤，去掉表面薄膜，切成小方丁
鸡丁过水洗两遍，加入料酒20克、盐3克、白胡椒粉1克、玉米淀粉10克、小苏打2克，抓匀腌制20分钟。

你get到了吗？玉米淀粉和小苏打，是嫩肉的关键步骤，其它肉类也适用哦！
鸡丁腌好后，起锅烧油。热锅凉油30克，下入蒜末20克，小火煸香
下入干辣椒段2个、八角2个、香叶2片
调大火，下入鸡丁，快速翻炒、炒至鸡丁肉色发白
下入香菇丁，翻炒半分钟
烹入生抽30克、老抽10克、蚝油10克、十三香1克、白糖15克、鸡精1克
翻炒至锅中汤汁收干，调料味道也就完全被吸收了，就会特别入味。不喜欢浓汁的，这一步就可以出锅了
如果你想吃盖浇饭，把菜汤浇到米饭上，则继续给锅里加入水淀粉（200克清水、10-20克玉米淀粉调匀）
水淀粉淋入锅里，刚开始是稀水状，大火煮至汤汁再次浓稠即可
出锅时，撒5克熟的白芝麻，或者小香葱葱花做点缀
聚光灯下摆拍一下
看起来很油润有食欲，其实并不是油腻，而是水淀粉勾汁的效果，配米饭嘎嘎香