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披萨
整夜发酵波兰酵头比萨面团75%水量
整夜发酵波兰酵头比萨面团75%水量
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引用书籍《面粉 水 盐 酵母》
用料
波兰酵头
白面粉
500g
水
500g
干酵母粉
0.4g
混合后室温静置12-14小时
波兰酵头成熟后，方制作最终面团
最终面团
白面粉
500g
水（41℃）
250g
细海盐
20g
干酵母粉
0
波兰酵头
1000g
最终面团需在1小时内进行折叠，2次
发酵6小时（也可室温2小时，冷藏1-2天）
分割
方案一340g/5个
厚底
5个
方案二薄底比萨佛卡夏200g/8.5个
薄底
8.5个
整形
团成球形，静置30-60min
最终整形，放铺面
整夜发酵波兰酵头比萨面团75%水量的做法
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该菜谱发布于 2024-08-08 10:51:06
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