海鲜椰浆叻沙
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用料
海鲜椰浆叻沙的做法
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①高温下油，倒入虾头虾壳，把虾头戳烂，加入冰水（凝固虾青素颜色），中火煮30-40mins，不盖盖子，然后用搅拌机打烂后过滤（冰水是虾的五倍）不调味可放一周
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② 香茅＋生姜＋干葱＋蒜（适量切碎）炒香，然后加入叻沙酱50g+虾汤150g+水150g（或300g虾汤），煮开过滤
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③重新回锅煮开，倒入材料（鹌鹑蛋、丸子类、海鲜类）加100g椰汁
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④碗中放粉、黄豆芽，倒入高温汤，利用温度把分和豆芽烫熟，摆盘，撒上葱花香菜根＋香菜叶，出餐
