台湾牛肉面

备好材料如图。牛腩准备：- 准备5kg牛腩切成2cm粒状，冷水下锅，放入姜、酒，煮开后反复清水冲洗，直到变清水，沥干备用。

1. 起锅低温下油，放入40g冰糖，炒糖色（低温）

2. 炒好糖色倒入牛肉煎至煎香，倒入50g生姜、150g洋葱（切粒）炒香。

3. 倒入30ml生抽激发香味后倒入150g番茄（去皮切粒）炒香。

4. 倒入300ml米酒（挥发酒精之后加入适量水（可没过牛腩）。

5. 放入台卤料包、盐、鸡精，中小火煮2h。（卤料包煮10-15分钟要捞起，避免会味道重，盐量可以稍微多一些，因为配面吃）
- 所有的调味料可根据个人口味进行调整比例