椒麻糖醋带鱼

带鱼清洗干净切成段，加入食盐，白酒，保鲜冷藏腌制15分钟，再加入红薯淀粉（淀粉里面加一点点水抓散）裹在带鱼上。

油烧热，放一块儿面糊能快速浮起来，就可以炸带鱼了，炸带鱼用小火。

炸带鱼时，切记乱翻动，一面炸好定型在翻过来炸第二面。

我喜欢炸酥脆一点，这是炸第二面的时候，翻过来第一面的状态。

炸成什么状态根据各自口感爱好，我喜欢炸成这种表面酥酥脆脆的口感。

调制糖醋汁儿，根据自己的口感，喜欢吃甜的多放点糖，喜欢吃酸点的多放点醋。调好了以后尝尝味道，用吃饭的碗调大半碗，我家吃饭的碗有点大，一般正常吃饭都晚调一碗的量就可以了，后面要把它炒浓稠，太少了的话带鱼裹不住。

把糖醋汁儿放锅里，用中小火熬制。

熬的稍微有点儿厚了，加入花椒。

熬制这么一个状态就可以倒入带鱼。

翻炒均匀，让每一块儿带鱼都裹上糖醋汁。

做好了如图，如果不喜欢吃椒麻味儿的，可以把花椒这一步省略。