双椒碎牛肉

先把牛里脊逆着纹路切片

再切成条、

再切成小碎片状

加入盐，胡椒粉，味精

先抓拌均匀，腌一会儿入底味

把提前泡好的葱姜水至少分3次加入牛肉，每次都要抓拌吸收后再加下一次

抓拌好的牛肉有粘性

再加入蛋清再次抓拌至完全吸收，这时候牛肉有光泽，细腻

肉放一边，加入一点红薯淀粉

再倒入剩下的葱姜水把淀粉泡湿

再次完全搅拌均匀

放入姜蒜粒，泡椒碎，豆瓣酱

能吃辣的可以多放一点，全部剁细一点

我儿子不吃配料所以切得大粒一些，方便他好挑出来

再用筷子搅拌均匀

表面倒一点食用油

搅拌一下，封住水分

热锅凉油，可以稍微多一点点油

不粘锅小窍门:锅热先少到一点油，把四周都预热，再倒入多一点的冷油，再次烧热，这样下锅就不会沾锅

油热倒入牛肉，大火快速翻炒

牛肉断生后加入美人椒和红小米辣粒再次翻炒出香味

起锅，装盘～

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