无糖无油全麦麦芬/简单好做好吃/一次发酵

全麦面粉加入配方中全部的水160克，保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏浸泡12小时以上。

这一步为了软化麦麸，打面不容易割破面筋，不容易喇嗓子。

转天打面，配方中所有食材都加入乔立7600厨师机，包括昨天浸泡的全麦。

夏天温度高，打面易升温。必须注意控温。我的冰桶是冷藏过一宿的，鸡蛋也是冷藏的。
这次打面时间不长，冷藏过的温度就可以扛住。

机器定时5分钟，
2档打10秒，
转3档打10秒，
转4档打10秒，
转5档打30秒，
转6档打4分钟，
打到面筋扩展到7-8成，可拉出厚膜，破洞有锯齿，状态如图。
全麦面团不用打太薄，不要求10成筋。
这样打面就结束了，不要怀疑，结束了。

出缸，简单收圆一下，不要一直使劲收圆，因为后续没有基础发酵，收圆后面筋太紧了，不方便整形，发酵烘烤后侧面还可能爆开。

测温，面温保持24-26度最佳。
我的面温22度偏低，因为打面时室内开了空调24度，不过问题不大，可以延长发酵时间。

直接分割8等份，65克/份。筛一层全麦粉防粘。

⚠️烘焙群里有姐妹还是在烘烤后侧爆，可以在这一步分割后，保鲜膜盖起来密封，室温26度左右，松弛10-20分钟。

依次收圆，一定要确保圆润，它决定了你的面包成品是否圆润饱满，像模具做出来的效果。

⚠️表面再裹一层全麦粉！
⚠️表面再裹一层全麦粉！
⚠️表面再裹一层全麦粉！
重要的话说三遍！别忘记！裹了粉好看！

留出空隙，摆在烤盘上。

密封好，放入32度环境中，进行发酵。

发酵到体积2倍大，手指蘸干粉防粘，按压面团侧面缓慢回弹，就是发酵好了。

两侧垫一个高度3cm的金属模具，我用的凤梨酥模具，或金属饼干模具，慕斯圈等支撑。

都没有怎么办？保鲜膜纸桶裁剪2个，包一层锡纸就可以用了，进烤箱不会着火，放心。

表面盖一张油布，再放一张烤盘。

不需要手动下压，盖上就行。

建议使用轻薄的铝合金烤盘，比如三能1314，三能金盘13123等型号。

轻薄烤盘可以不放支撑圈，面包自身的膨发高度，每次都会超过我垫的3cm模具。
很重的烤盘建议放，个人觉得面包压太薄不太好看。

带着烤盘一起，放入预热好的烤箱，海氏S80四代，中下层，上火210，下火200，烤15分钟。
垫的和压的都是原装的轻薄烤盘。

高比克80S，新艾瑞斯E8，卡士750S，柏翠K85pro等风平一体炉，参考同上温度。

海氏SP50，高比克E9等平炉，参考上火180-210，下火200，烤15分。

家用小烤箱，参考上下火190度，烤15分。

这款面包无油无糖，所以温度要高一点，才能更好上色。

如果烤盘易上色，可以降低上火温度。

出炉拿掉表面烤盘和油布。
接着震一下烤盘，震出热气，放凉。

很圆润很饱满，卖相满分💯，不比模具做出来的差吧，我的手就是模具（我吹牛的）

无糖无油，很适合减脂期的宝子，吃一个无负担

可以多做一点，切开冷冻起来

早上解冻后，把想吃的食材组装起来，就是一份好吃又健康的早餐

我们简单做两个口味吧：

芝士牛肉饼，完全解冻，平底锅烧热不放油，中小火一面煎3分左右。

藤椒鸡腿排，不解冻，空气炸锅180度，烤20分，中间翻面一次。（平底锅煎的话要解冻）

西红柿片，生菜片，溏心煎蛋，大孔奶酪片，都准备好。

我没有芝士片了，切了点大孔奶酪。

麦芬从中间一切为二，铺好蔬菜，挤上沙拉酱和番茄酱，全部组装好就可以了，搞定

两个口味麦芬，有肉有菜，营养丰富健康

自己做不比麦当当的香多了嘛，快手早餐，不用早起，不用纠结吃什么，还可以一周早餐口味不重样，组装好包起来直接打包带走。

藤椒鸡腿排麦芬特写

芝士牛肉麦芬特写

我先吃啦，牛肉饼中间有芝士夹心，超好吃

吃全麦麦芬，没有负担，感觉身体都干净了

芝士牛肉麦满分

藤椒鸡腿排麦满芬

⚠️⚠️保存方法：

冷却到手温，切开（我没切），装袋密封，放入冰箱-18°C冷冻保存

❌不能冷藏
0-10度冷藏淀粉老化最快

吃之前室温完全解冻，恢复当天的柔软度。打开组装好汉堡🍔，直接吃。

建议完全解冻后去掉包装，放入微波炉，中火🔥，叮30-40秒！不够再加10秒！会更软更好吃！再组装好食材。

记得来交作业，帮我点个“好极了”
祝大家暴富，发财💵💵

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