麻辣花生米

准备好这种大粒的花生米

用稍微有点烫手的热水把花生米泡一下，去皮，脱好皮最少泡30分钟，然后洗两遍，然后锅里放水两颗八角，适量白醋，（白醋可以使花生米更白）水开后煮5分钟后关火

个人去皮的小技巧，不用泡那么长时间，稍微热点的水泡上就可以去皮，用手稍稍用点力搓一下，或者用单手，大拇指和十指一撵皮就下来了，还是很好脱皮的，

煮好的花生米捞出沥干水分到表面没有水珠即可，然后放入冰箱冷冻最少20分钟，时间长点更好，（几个小时或者隔夜都行）

自己的小方法，沥水后表面还会有水，可以用厨房纸巾铺在擦拭一下去除表面的水分，这个方法很快

干辣椒剪成条后和麻椒一起放入高度白酒中泡20分钟，白酒不用放特别多，差不多够辣椒麻椒吸收的就行（白酒泡主要是能更好的让辣椒和麻椒的味道更浓郁）

锅里放适量的油，升温到6成热，把冷冻好的花生放里炸到有点发黄捞出，全程小火

锅里少油把干辣椒麻椒炒香放入炸好的花生在炒一下，炒好后放入平时炒菜的3倍盐，少量的白糖炒一下就可以出锅了

凉了以后更香脆