北海道牛奶吐司（100%冷藏中种法）

将中种面团的所有原料混合，揉成均匀的面团（不用揉出筋膜）

团整形收远以后放入发酵盒中，贴面盖好保鲜膜，免得面团发干。我们先在室温给他发酵30分钟，

然后再放到我们的冰箱里面去发酵一夜，放到冰箱冷藏发酵17—24小时，发酵完成后，中种面团已经发2-2.5倍大，扒开面团看到内部组织变成峰窝状态。

如果不想分两天制作，也可以不采用冷藏发酵，在28度左右的湿度环境中直接发酵到约2倍大，（参考时间约1个小时）。

非冷藏发酵的面团判断方法：手指沾面粉在面团上戳一个小洞不回弹，就是发酵到刚刚好的状态了

将发酵好的中种面团撕成小块，和主面团中除🧈黄油以外的原料混合，（因为是100%中种法，所以面粉全部在中种里，那么主面团部分就不添加面粉）。

面团揉至扩展阶段后，加入软化好的黄油继续搅拌，（参考揉面档数6-7挡，时间约4-7分钟左右）揉至完全扩展阶段，即面团能够拉出可透脂纹的薄膜

完成后，盖上保鲜膜，室温延续发酵10分钟

将面团排气后分割约165克/份的3份，然后滚圆，滚圆的小面团盖上保鲜膜，松弛15分钟

将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片，（如果擀开时感觉回弹明显的话，就说明松弛时间不够，继续松弛）

将长片从上到下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛约10分钟

松弛完成后，卷起的面团拍扁，再次擀成长条

再次卷起，这款吐司的面团只要揉到位，在整个整形过程中是基本上不沾手也不沾操作台的，几乎无需撒手粉

将卷起来的面团按3个一组，整齐地排列进吐司盒内，置于34至36度左右湿度80环境中进行二次发酵，至面团在吐司盒内发酵到8-9分满

发酵完成后，用毛刷在吐司顶部轻轻刷上蛋液，（不要太过用力，以免发酵好的吐司榻陷），也可以不刷，根据个人喜好来就可以

这款吐司组织非常细腻，真的是太好吃了，喜欢的你赶紧来试试看，期待你交作业