三黄鸡 | 半只 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 一块 |
淀粉 | 半勺 |
蒜 | 三四瓣 |
胡椒粉 | 适量 |
糖 | 半勺 |
盐 | 半勺 |
麻油 | 1小圈 |
豆瓣酱 | 一小勺 |
火锅底料 | 半块 |
大葱 | 1根 |
青椒 | 2根 |
土豆(炖煮时加入) | 2个 |
三黄鸡先用生抽、老抽、蚝油、糖、盐、麻油、料酒、白胡椒粉、配以姜片、葱段抓匀(以上这些调料可以根据自己的喜好增加或减少比例)。然后裹上淀粉,最后用油锁住味道,放进冷藏室30-120分钟。
让鸡肉腌入味,避免烹饪时味道停留表面。麻油和胡椒粉特别适合鸡肉,可以酌情使用。
锅内烧油,煎至葱段、姜片、大蒜散发香味。
在吴千语的基础上我又加入洋葱、青花椒、麻椒等自己喜欢风味。
将豆瓣酱、火锅底料放入锅内稍微炒一会后投入鸡块,青椒(今天忘记买,还是需要的他会吸收一部分咸味)煎熟即可。
另一种做法:也可以稍微煎一会后加水炖煮,最后大火收汁。干煎比较香但是肉会稍微老一点,炖煮肉质更嫩滑。