【搬运】豆腐乳系列

【中式白酱意面】
原料:
意面80g 豆浆200ml
盐20g(煮面用) 培根半包
腐乳15g(广合腐乳2块,三和四美1块半)
1️⃣盐水煮意面，盛出备用
②下油煸香培根，下入提前碾碎的腐乳，翻炒几下
③倒入豆浆，迅速把腐乳拌匀，下入意面
④大火适当收汁，出锅(不要收汁太干)

1、培根切碎爆香，再倒入一杯无糖豆浆（一人份80g面的量，可按喜好增减）煮沸，下入提前碾碎的腐乳（约15g，不同品牌腐乳单块重量不同，三和四美的腐乳取3/4块，广和腐乳取两2块）。
2、酱汁冒气泡后，下入盐水煮熟的意面，收汁至浓稠（留一些汁挂在面上），撒黑胡椒调味，拌匀出锅！

【中式芝士火锅】
750ml豆浆➕100g腐乳（10块左右），混合煮开即可开涮！
搭配：鸡肉、牛肉片、胡萝卜、玉米
豆浆750ml
腐乳100g(广合腐乳12块,三和四美6块)
1️⃣碾碎腐乳，取少许豆浆将腐乳化匀
②豆浆下入锅中，开大火，下入腐乳，拌匀
③煮开后转小火，开始烫煮
注意：1. 建议选用深口一些的炖锅，煮沸的豆浆容易扑锅溢出，记得随时搅拌防止扑锅。
2. 汤底会越煮越浓，稠度会像酱汁，不喜欢这个质感的朋友可以适当加水，再烫煮食材。

【腐乳炒蛋】
用腐乳加少量水捣成糊来替代盐
请加葱！葱也是灵魂！

【腐乳煎豆腐】
老豆腐175g
蚝油一小勺
腐乳15g
糖一小勺
水少许
*如果是广合腐乳则用2块,如果是三和四美腐乳则用1块
①腐乳、蚝油、糖，用少许清水拌匀
②豆腐煎至表面金黄，下入调好的腐乳酱汁，加水稍与豆腐持平
稍微收汁后出锅

酱汁=一块腐乳、少许蚝油、糖拌匀。
豆腐煎至两面金黄，下入酱汁，再加入少许水和豆腐持平，稍微收汁即可出锅。

【椒丝炒各种青菜】
空心菜300g 红辣椒一条
腐乳15g 蒜两瓣
水少许
①腐乳用少许清水碾碎化开;红辣椒去籽，切细丝，蒜切细片
②热锅凉油，大火爆香蒜片和红椒丝，下入空心菜炒制断生
③下腐乳翻炒
④加入少许水，翻炒至不见明显腐乳块，即可出锅

腐乳两块，2勺腐乳汁，搅拌成腐乳汁备用。热油爆香红椒丝、蒜片，把空心菜炒至断生后，加入腐乳汁炒匀，适当浇少许清水，翻炒两下出锅。

【腐乳红烧肉】
原料:
五花肉500g
花雕酒(少许,两调羹)
红方腐乳60g(牌子三和四美,3块,仅供参考)冰糖(30g,25g炒糖色,5g提味)
1️⃣五花肉冷水下锅焯水，洗净后改刀成自己喜欢的大小
②下入少许油，下入3片姜，把五花肉煸至金黄盛出
③待锅稍凉，锅面留少许油把25g冰糖炒至红褐色下入五花肉炒糖色
4️⃣五花肉裹上糖色后，加入开水，一定要是开水
⑤水滚之后，倒入提前碾碎的红方腐乳、花雕酒、5g冰糖炖煮一小时后大火收汁，出锅

（五花肉整块冷水下锅焯水，改刀成自己喜欢的大小，油锅煸至表面金黄。待锅稍凉后，来炒个糖色。
锅底只留一小勺油的量，中大火把冰糖化开，转小火将糖熬至红褐色。
糖色炒到位后，立刻把肉下入锅中翻炒（怕糊可以离火），然后加入开水没过猪肉。（一定要开水！）
待水煮至沸腾，下入红方腐乳碾碎，小火炖煮1小时后，大火收汁，注意不要让水煮干哦）

【腐乳油醋汁猪肉沙拉】
1小勺的柠檬汁，拌匀10g腐乳（大拇指左右大小差不多），再倒入1.5小勺的蜂蜜（几克），最后再来1小勺橄榄油充分搅拌乳化。
蜂蜜12g 橄榄油6g
腐乳10g 柠檬汁6g
①先把柠檬汁和腐乳拌匀
②下入蜂蜜，混匀
3 下入橄榄油，充分乳化
建议严格按照用量同比例增减，腐乳太多会适得其反。腐乳有增稠的作用，油醋比例只需要1:1即可（一般为3:1）
1、小番茄去芯切细条（去芯是防止太湿，不去也可），罗勒叶切碎，大胆撒入现磨黑胡椒碎，和小番茄一起拌匀。
2、猪肉可买现成的猪五花肉片（盒马有售），薄盐和黑胡椒腌制，煎熟即可。3、将肉和番茄混合，直接淋入腐乳油醋汁开吃，或像上文一样做法棍topping亦可！

【万能腐乳腌酱】
腌肉原料：腐乳 100g、酒酿 30ml、糖 40ml、米酒20ml
三文鱼(或鳕鱼)

将腐乳、酒酿、糖、花雕搅拌均匀，倒入雪平锅略微加热，直至白糖全部融化，hui质地变稠，放凉后覆盖鱼肉腌制一夜入味。
第二天取出鱼片，抹去鱼身酱料，最后撒点黑胡椒增加层次（不喜欢可不加）。
中火煎两面，需要勤翻面以防糊，2cm厚的三文鱼，大概2分钟就可以出锅了。

【腐乳燕麦饼】
可食用燕麦 80g 鸡蛋一个
腐乳25g 橄榄油 20g
蜂蜜 30g
不怕胖的朋友可以往里边加培根，更罪恶，更好吃
①将所有材料混合
②捏成饼状
③烤箱上下管预热200度，烤制20分钟

【腐乳意式奶冻】
豆奶150g 腐乳5g
奶油150g 吉利丁5g
红糖10g
①冰水泡5克吉利丁
20g砂糖入锅，小火加热熬至红棕色
②加入150g豆奶、150g奶油、10克红糖一起小火熬煮至焦糖融化
3️⃣加入5克碾碎的腐乳，搅匀，离火，加入泡好的吉利丁
4️⃣过筛，装入容器冷藏3小时左右即可

20g砂糖入锅，小火加热熬至红棕色。
再另外加入豆奶（150g）、奶油（150g）、红糖（10g）一起小火熬煮至焦糖融化，此时倒入碾碎的腐乳（5g），搅匀离火，加入提前泡好的吉利丁（5g）。最后过筛，冷藏3小时左右即可。
最后撒点黄豆粉，将豆香贯彻到底！