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黄油曲奇配方调整（自用）

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用料  

黄油 130g
糖粉 60g
蛋清 30g
盐 1.5g
A 原味
低筋面粉 80g
高筋面粉 0g
杏仁粉 12.5g
B 抹茶味
低筋面粉 77.5g
高筋面粉 0g
杏仁粉 12.5g
抹茶粉 2.5g

黄油曲奇配方调整（自用）的做法  

  1. 室温24℃，黄油软化至21℃，蛋液放至室温。

  2. 加入糖粉拌匀，打至微发，黄油呈淡黄色偏白色

  3. 分次加入常温蛋清，中低速打至顺滑

  4. 黄油糊均分两份，分别加入AB粉类，翻拌均匀

  5. 上火165下火150烘烤25min（待实验）

小贴士

保证黄油温度控制在21℃左右，可以坐冰水打发

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该菜谱发布于 2024-08-10 14:37:47
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