韭菜猪肉虾仁馅儿的饺子和云吞

如图，葱姜水就是几片姜+小葱泡的水。没有也没关系，直接放纯净水也行。加水的目的是让肉末吸饱水，更嫩一些。
肉要最先处理，这样腌制一会比较入味。

1350g肉末(肥瘦比3:7)+1勺白胡椒粉+5勺蚝油(约75g)+7勺酱油(约45g)+半碗葱姜水/纯净水。

虾皮最好洗一洗，如果太大了可以剁碎

我选的新鲜香菇，用干香菇也行，味道更重一点，用量自己看着加

用的冷冻虾仁，比较大个，一分为二，一个饺子放半个。
如果是小虾仁就不用切，一个饺子放一个。

700g虾仁+半勺白胡椒粉+2勺酱油拌匀腌制入味。

韭菜最后处理，以免切好放久了会出水。
切好后加食用油拌匀，可以保持菜的翠绿色，并且不容易出水。
这里别加盐！加盐容易出水。

准备开包前再混合馅料。
拌过油的韭菜先和香菇，虾皮混合，加4勺酱油，入个底味。
酱油够咸了所以不另外加盐了，口味重的自己看着加点。
最后再和肉末混合，抓拌均匀。

一个饺子放半个虾仁

包成自己喜欢的模样

水开后再上锅蒸8分钟

吃不完的分装冷冻，要吃的时候不要解冻！！水开后直接上锅蒸8分钟，和新鲜的没啥差别。

云吞也包好了，里面没放虾仁。
水开后下锅，大火煮到浮起来(约5分钟)即可。汤里放点虾皮紫菜和盐，味道很鲜美。

冷冻过的云吞也不要解冻！！直接按上面方法煮，和新鲜的差不多。解冻了再煮的话会坨在一起的！！