蒜苗回锅肉-经典川菜

蒜苗回锅肉-经典川菜

四方肥肉，煮熟了，切片回锅，跟豆瓣酱和青蒜苗一起爆炒，就是回锅肉

选四方大块偏肥坐臀肉，冷水下锅，加入料酒、姜片，3斤猪肉煮30分钟左右，能用筷子扎透即可，捞出过冷水，切薄薄的大片备用。
蒜苗洗净斜切成段，蒜苗杆和蒜片分开。葱姜蒜切片。

花肉片下锅煸炒至肥油吐出六成，肉片爆出微焦黢黄的灯盏窝，盛出备用。

锅中留底油，入黑豆豉，豆瓣酱，辣椒酱（川菜有点辣气始终要好吃些）炒出酱香，再入葱姜蒜炒香。

加入肉片，放入一小勺白糖，沿锅边溜入一线生抽，爆出焦糖香，不用加盐。

先放蒜苗杆翻炒，再放入蒜苗叶子翻炒断生，最后洒入水淀粉，装盘添饭。

这是一道偏向于家常的回锅肉。那亮锃锃晶莹莹的，微微打卷的带皮肥膘，入口糯香，但又瓷实有力，慢慢咀嚼，舍不得囫囵吞咽。