川味黄辣丁【免炸、不辣】

Name: 川味黄辣丁【免炸、不辣】
Ingredients: 3条黄辣丁（昂刺鱼）; 1只甜辣椒（灵魂1）; 10粒左右大红袍花椒（灵魂2）; 适量，大蒜可以多一点，好吃！葱姜蒜; 两小勺海天黄豆酱; 一汤匙生抽; 5滴（调色）老抽; 2调味勺（挂汤）淀粉; 10粒左右（可选）小茴香; 5-8汤勺菜籽油

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时山山鬼

家有2岁小宝，老母亲又想吃川菜，娃又不能吃辣。于是想出了这道不辣的川味黄辣丁。
崽一顿饭炫一条多，开始和老母亲抢好吃的了！

用料

黄辣丁（昂刺鱼）	3条
甜辣椒（灵魂1）	1只
大红袍花椒（灵魂2）	10粒左右
葱姜蒜	适量，大蒜可以多一点，好吃！
海天黄豆酱	两小勺
生抽	一汤匙
老抽	5滴（调色）
淀粉	2调味勺（挂汤）
小茴香	10粒左右（可选）
菜籽油	5-8汤勺

川味黄辣丁【免炸、不辣】的做法

【昂刺鱼预处理】
用80度左右热水浇淋到鱼上，浸泡10秒左右。待鱼身上的粘液成白膜，用刀背轻轻刮去。

这一步去腥。

然后用葱姜料酒腌制10~30min
【干料准备】
蒜：拍碎，切大块
小葱：切段
甜椒：去籽，切环
姜：切片
大红袍花椒、茴香和上述材料一起放入料碗备用

【料汁准备】
生抽+老抽+黄豆酱+适量温水，搅拌均匀
【烧制】
1. 厚油冒烟，倒入干料爆香，保持中大火
2. 蒜微较焦，倒入鱼（提前倒掉腌制水），中大火煎30秒左右。可以轻轻晃动锅，防止粘锅。
3. 鱼皮炸开，倒入料汁，加温水（刚没过鱼即可）。轻轻晃动锅，让料汁均匀。
4. 盖盖闷煮2分钟，这时候调一个淀粉汁
5. 开盖倒入淀粉汁，摇匀，大火收汁
6. 出锅