红烧鲟鱼

鱼敲晕，先用刷子刷掉表面大部分粘液，炒菜锅准备一大锅开水，戴上防烫手套拿着尾巴把头方向在开水中过两次，拿着头把尾巴方向在开水中过两次。
这时候鱼表面会像是挂霜了一样，有一层白色，用刷子把白色膜刷掉，再用刀把顶，身两侧，鱼肚两侧硬麟去掉。开膛破肚清晰干净，鱼从中间劈开，带脊骨那侧再把脊骨切下来，就像做黑鱼片时先把鱼分成三片一样。切段，清洗，沥干备用。
姜拍碎，切片，盆里放上清洗后的鱼段，姜片，黄酒，少许胡椒粉，拌匀腌制20分钟。

把腌制鱼的姜挑出来扔了，鱼再次沥干。不粘锅倒入少许油把鱼煎至定型。
用铁锅倒入少许油，放入葱段，蒜碎，姜片，青椒炒至出香，放入豆瓣酱，炒香，放入鱼露，耗油，一点糖，两滴醋，一点老抽调色，加入开水，把鱼块倒入，滚开转小火，炖15分钟，再转大火收汁装盘