♨红烧肉(炒糖色版)
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用料
♨红烧肉(炒糖色版)的做法
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起锅冷水没过五花肉，葱白段切两段姜片3片料酒适量放进去大火焯水。煮出浮沫后切小火，撇出浮沫后盛出，厨房纸吸干水分切块备用。
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锅中倒少量油，油热把擦干水分的五花肉倒进去煎，中火煎至出油两面焦黄色盛出。
(五花肉擦干了表面的水还是噼里啪啦作响，有一个还飞起来了。。下次试试不放油干煎) -
余油放入一小把碾碎的冰糖，小火翻炒至颜色由焦黄转为微红时加入五花肉，中火翻炒。
(炒的时候可以轻轻压一压冰糖化的会比较快，很好压的) -
翻炒至五花肉上色，加入葱片姜片翻炒几下，再加入八角桂皮香叶继续翻炒。(不要炒太久，糖色开始发黑容易发苦)
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转小火加入1勺蚝油2勺生抽一勺醋1勺料酒少许糖扒拉几下。倒入开水没过肉再多一些，中火煮至水沸转小火炖30分钟。
(动作慢的话也可以把锅移开放调料) -
小贴士
1.新鲜的五花肉可以不焯水，面粉盐水清洗干净纸巾吸干表面水分切块直接下锅煎。
2.煎五花肉可以把油煸出来，吃的时候不会很腻。
3.炒糖色用小火，加调料的时候也可以用小火避免手忙脚乱。
4.炖肉的时候要观察一下水量，不够的话中途可以添加温水。
5.最后汤汁比较多的话可以大火收汁，要记得翻一下肉防止粘锅底。(收汁时要把香料取出)
6.据说煮的时候放一点醋可以使肉更软烂，陈皮柠檬应该也是差不多效果。
2.煎五花肉可以把油煸出来，吃的时候不会很腻。
3.炒糖色用小火，加调料的时候也可以用小火避免手忙脚乱。
4.炖肉的时候要观察一下水量，不够的话中途可以添加温水。
5.最后汤汁比较多的话可以大火收汁，要记得翻一下肉防止粘锅底。(收汁时要把香料取出)
6.据说煮的时候放一点醋可以使肉更软烂，陈皮柠檬应该也是差不多效果。
