麻辣牛蛙（可变身干锅牛蛙和酱爆牛蛙）

可以在买蛙的店铺让小二帮忙去皮清理干净，切成小块。放入盐、一勺生抽、淀粉和白胡椒，抓匀腌渍20分钟。

葱姜蒜、八角、冰糖、青花椒、干辣椒备好。
青椒、蒜末、香菜备好。

起锅放油，待油温热后，放入腌渍好的牛蛙。约3分钟。中间翻腾搅拌，煎炸均匀。

蛙肉变白，捞出备用。

另起锅，放入少许花生油，倒入备好的调料，放入郫县豆瓣酱、黄豆酱各1勺，爆香。倒入炸好的牛蛙，炒拌均匀，放入青椒+蒜末后，倒入2勺生抽，三分之一罐啤酒，略煮1-2分钟。

大火收汁，装盘，撒香菜碎～

备注：
1、若不喜欢麻辣，去掉干辣椒、青花椒，郫县豆瓣酱可以用欣和豆瓣酱代替，就可以变身酱爆牛蛙啦～
2、若不喜欢带汤汁的，可以去掉啤酒，在腌渍牛蛙时滴几滴料酒，就可以变身干锅牛蛙啦～