參芭蝦米辣椒醬*泰式風味醬*真的很香很下飯

💥準備食材（打辣椒泥）
1圖：乾辣椒去子30g放入保鮮袋中，加入米酒可浸泡辣椒的量，擠出空氣將袋口扎緊冰箱冷藏一晚  🥰也可以快速法：乾辣椒加入開水浸泡軟大概1小時就可以直接使用

2圖：新鮮辣椒切小段100g放入果汁杯中

3圖：浸泡軟的乾辣椒剪短放入果汁杯中

4圖：在加入油120g打成泥狀備用

💥準備食材（打芭拉煎石栗粉）
1圖：芭拉煎6g放入無油鍋中開小火慢慢煎2麵乾香

2圖：打粉杯中放入［煎過的芭拉煎 石栗15g］

3圖：在打2～3秒成微顆粒粉狀，不要打太細

💥準備食材（打辛香料碎）
左圖：紫洋蔥40g 紅蔥頭30g 蒜頭30g，切小塊放入打碎杯中

右圖：在打碎，不要打太碎要保持粗粒

💥準備食材（打蝦乾碎）
左圖：乾蝦米30g

右圖：打粉杯中打2～3秒微碎，不要太碎

🍳開始料理
第一步（炸蝦酥蒜酥蔥頭酥）在全部倒出另外裝容器中

🔸鍋中放入油80g熱鍋，放入乾蝦碎轉中小火炒出香味即可

🔸放入辛香料碎［紅蔥頭 洋蔥 蒜頭］慢慢炒出水份炒出香味

🔸一直要攪拌，注意觀察顏色慢慢轉微金黃就要關火

🔸炸成微金黃了，要趕緊離火，離開火源時是微黃色的還在轉金黃色中

如果炸金黃色在離開火源就太晚了，就會轉黑色發苦了不香了

🔸炸微黃色趕緊全部倒出裝入一個大碗中

🍳第二步（炒辣椒醬）

🔸剛炸料的那個鍋不用清洗直接開火熱鍋，直接放入提前打的辣椒泥［新鮮辣椒 乾辣椒 油］，轉中小火炒乾水份大概5分鐘

🔸辣椒推開看到油與料分開了，水份基本蒸發了

🔸在放入［炸香的料＋芭拉煎石栗粉］轉炆火炒香1分鐘

🔸開始調味：魚露20g＋發酵魚露3g（真正魚發酵的魚露比較香 也可以直接放魚露即可）＋椰糖10g＋高鮮味精半小匙＋白胡椒粉半小匙＋酸子醬8g

🔸炆火在炒4分鐘

🔸直接趁熱裝瓶蓋緊冷却

🔸在進冷藏保存

食材參考圖

左圖：芭拉煎

右圖：石栗