恰巴塔

提前一晚，做好波兰种。

1.主面团里除了鲜酵母，预留50克水，其他的材料放到搅拌缸，搅拌均匀后，放冰箱里，水合半小时以上。
2.把水合后的面团、波兰种、鲜酵母放入搅拌缸，搅打出后膜，把剩余的50克水，分几次加入，含水量高，要慢慢吸收。直到能拉出很薄的膜，打面结束。
3.放到一个容器里，里面涂上油，发酵1.5小时，没半小时折叠一次，一共折叠两次。
4.发酵结束后，放在发酵布上，切成小块，整形好，再发酵40分钟。
5.烤箱提前预热，230度，烤15分钟。