姐姐的回锅肉

【回锅肉】食材：五花肉一斤到一斤半左右（一定要带肉皮）。红辣椒两个，青辣椒两个（不要甜椒）切块。青蒜苗半斤左右，切段，青蒜白部分要斜刀切。葱段，姜片，蒜片，郫县豆瓣酱。没有青蒜苗的话，可以多放蒜片替代蒜香味。
1）五花肉整块冷水下锅，煮开后再大火继续煮十分钟左右，直到五花肉八成熟。
2）五花肉捞起，晾干水分。最好提前半天就煮好放冰箱冷藏，这样容易切薄片
3）五花肉切薄片，尽量切薄些，容易入味。然后炒锅烧热，不要放油，直接把切成薄块的五花肉放入热锅中，中火干煸。这是回锅肉成败的关键步骤，一定要把五花肉中的肥油爆出五成到七成来，这样才不会肥腻，而且香脆。但干煸过头了也不好，肉就太干了。
4）将爆出肥油的五花肉捞出，备用。将炒锅里爆出的猪油留下正常炒菜的量。如果五花肉太肥，会爆出很多猪油，要倒出多余的。热锅热油加入蒜片，姜片，葱白炒香，再根据个人吃辣的水平加入适量郫县豆瓣酱，炒熟
5）佐料炒香后，加入切好的红椒青椒青蒜苗翻炒。再把爆好的五花肉均匀的铺放在菜上面（此时先不要翻炒五花肉！）。把生抽沿着炒锅锅边四周均匀徐徐倒入，然后盖上锅盖焖五分钟左右（以不糊锅为准）。酱油不宜过多，因为豆瓣酱已经有盐味了。生抽最好选用李锦记金标生抽王。
6）揭开锅盖，整锅全部翻炒。加入白糖一大勺，葱绿，再翻炒均匀。起锅装盘。