上海炒面

炒面第一步先处理一下面条，这个关乎炒面的口感！（我喜欢用手擀面，口感劲道。）
水开后下面条，中间点2次冷水，不能煮得太软烂了。

捞出面条直接放入冰水中，再➕几块冰块。

面条冷却后，捞出沥干水分，加入一点油，一点点老抽，拌匀备用。

接着将里脊肉切丝，上浆，封油，放入冰箱备用。

接下来准备炒面的灵魂🍀复制炒面酱油！
将所有酱料调均，烧开后冷却备用。（烧过的酱汁更浓郁）

锅中倒油，放入浆过的肉丝，翻炒至肉丝变白，出锅，备用。

炒肉丝多余的油，放入鸡毛菜煸炒（我放了一点洋葱丝和彩椒丝，可以不放。）

接着倒入面条，倒入🍀复制炒面酱油，用筷子🥢划散，使酱汁均匀裹上面条。

倒入肉丝，继续翻拌均匀。

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