天然发酵的德式酸菜｜简单到爆！只要包菜+盐🧂

紫甘蓝去掉外面几层，切成丝~

加入盐🧂

充分仔细揉搓

直到变软出水的状态✔
（这一步很重要，需要确实做到）

将变软的菜丝分次装入消毒过的玻璃瓶中，用擀面棍或勺子压紧按实，装到瓶子的约7分满～
蔬菜发酵会产生气体，瓶子不要装满，需要预留一点空间⚠️

最后把腌出来的菜汁一起倒入瓶中，上方压重物，保鲜膜封口~
乳酸发酵是无氧发酵，一定要保证菜都淹没在水里⚠️

盖上盖子，室温放置进行发酵，
注意避开太阳直射，瓶子外面可以盖一块布。
乳酸菌最佳发酵温度是摄氏30-40°C，
所以夏天发酵得很快，
2-3天左右就会变酸~
冬天大约10天左右~

发酵几天后可以打开，尝一下，
如果是自己喜欢的酸度就可以吃了，
如果不够酸就再放置发酵一段时间
发酵好的酸菜需要转移到冰箱冷藏保存~
（冷藏也还是在继续发酵，只是变慢）

发酵好的德式酸菜，酸酸脆脆的，
可以直接作为小菜食用，开胃又消食😋

也可以和其它蔬菜拌在一起，
就是一道爽口的营养配菜🥢

和中式的水晶蹄冻也是配一脸✌

水晶蹄冻可以参考肉皮冻+捆蹄的做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/107366303/

https://www.xiachufang.com/recipe/103669955/

这是以前用包菜做的，一样好吃✔

“冬吃萝卜夏吃姜”，
这道酸甜开胃的腌仔姜也推荐给你：
https://www.xiachufang.com/recipe/33880/