蒸面包

蒸面包配料比例，切记～此配方只能蒸不能烤

蒸面包用的是冷藏冷藏冷藏（重要事情说三遍）全蛋液160克

馅料制作

蒸面包优选绵白糖上色好看，烤箱优选白砂糖32
我用细砂糖做的颜色也不错😊

放入两袋炼乳共24克，去鸡蛋腥还能增加奶香，把鸡蛋+糖+炼乳先混合蛋清打散，更容易化开酵母
主页图片我没放炼乳，放的20克蜂蜜，口感也不错，不甜不腻好吃。

夏天放3克酵母，冬天放5克酵母，看室温室温30℃以上就放3克，继续打散让酵母化开。

加入245克高筋粉，搅拌成面团加入20克软化成膏体的黄油

用手撕抓让黄油和面团进行初步融合

面团微调

手揉手套膜1，第一个手法，推面，轻轻的推出去，推的越长效率越高。

手揉手套膜2
推出去折回来，转一下，再推出去折回来，再转一下手揉手套膜

手揉手套膜4
注意事项：推出去时只是推断表面，底部不断推出去折回来，转一下，再推出去折回来，再转一下，反复操作

手揉手套膜3
面团硬加一些鸡蛋或者牛奶，太软加一点高筋粉适量调整

手揉手套膜5
面团成团有些微微粘面版，可以在面板上抹点油在操作

手揉手套膜6
第二个手法～摔，摔长后再对折接着摔，这样操作两三次就好。

手揉手套膜7
第三个手法～敲，用擀面杖从一头一个印子挨着一个印子敲到另一头
以上三个手揉法选其中一至两个操作就成

手套膜结束，松弛面团团圆盖保鲜膜或者放盆里盖上，室温高过27℃就放冰箱冷藏20分钟左右

案板抹油拿出松弛后面团不要揉，轻拍按压，分剂子或者直接整形。
下边是直接整形，如首页图片形状，只是我没有加馅料

长方形

反面

整理

放馅料，放一半位置，用不锈钢勺子背面抹匀，对折，拍出气泡

整形

模具抹黄油，放入面包胚，整理成圆形，头围对上

醒发

刷蛋黄液（蛋黄液可以滴一两滴炼乳，去腥，千万不可以多），贴着面包坯盖保鲜膜，周围压下去点

生胚空隙间在保鲜膜上扎几个小孔

蒸面包做法

冷水上锅蒸40分钟
天然气全程中大火
电磁炉全程大火
时间到焖1-2分钟，出锅去掉保鲜膜，振几下模具脱模
不要再模具里焖太久，不然就黏唧唧得了

蒸吐司配方，此配方也可以烤箱烤制

蒸吐司，烤箱烤制做法