云南特色破酥包（香葱肉）
俏妈的宝葫芦
破酥包发面水油皮和油酥，层层叠叠、层次分明，今天的馅料也是鲜香多汁，香葱肉，第一锅只是试蒸了6个，就被孩子们狼吞虎咽吃光了。
配方能做15个100克左右的中等包子。
用料
| 1⃣️发面水油皮 | 👇 |
| 普通面粉 | 400克 |
| 酵母粉 | 5克 |
| 猪油 | 20克 |
| 白糖 | 20克 |
| 清水 | 220克 |
| 2⃣️油酥 | 👇 |
| 猪油 | 100克 |
| 低筋粉 | 200克 |
| 3⃣️猪肉香葱馅 | 👇 |
| 猪肉 | 500克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 料酒 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 十三香 | 1克 |
| 姜末 | 10克 |
| 香葱 | 100克 |
云南特色破酥包（香葱肉）的做法
-
发面水油皮里的所有材料：普通面粉400克、酵母粉5克、猪油20克、白糖20克、清水220克，称入揉面盆
-
揉成光滑面团，盖上盖子放在温暖处进行第一次发酵，温度大约27度，时间1小时，发酵到两倍大。在等待发酵的过程中，我们来准备油酥和馅料
-
油酥里的所有材料：猪油100克、低筋粉200克，称入小盆子
-
把油酥（猪油100克、低筋粉200克），充分揉搓混合，放在凉快地方（冷藏也可），备用
-
500克肥瘦相间的五花肉（后腿肉为宜），剁碎或者料理机打碎，加入生抽20克、老抽5克、耗油10克、料酒20克、盐5克、鸡精1克、十三香1克，朝着一个方向搅拌上劲
-
加入姜末10克，搅拌上劲（不喜欢姜末的，把姜末用50克开水焖10分钟，姜水倒入肉馅中，搅拌上劲）
-
准备开始包的时候，把香葱跟肉馅混合
-
搅拌均匀，馅料即成
-
油酥分成15个，每个20克，揉圆
-
这时候，发面水油皮面团也发酵好了
-
发面水油皮面团，折叠排气后，分割成15个，每个45克左右，盖上保鲜膜防止风干
-
取一个发面水油皮面团，按扁，放一个油酥在上面
-
用虎口收住油酥面团，并依次操作完所有的面团，盖上保鲜膜，温暖处静置10分钟
-
开始第一次擀卷：从刚才第一个发面水油皮包裹油酥的面团开始操作，按扁，从中间位置向上向下推开，大约15厘米长，卷起
-
所有卷卷操作完，盖上保鲜膜，温暖处静置10分钟
-
开始第二次擀卷：从刚才第一个卷好的卷卷开始，按扁，从中间上下擀开成细长条，大约25厘米，卷起来，手指在中间压一下，两端向中间折叠一下，按扁，擀圆，包入45克猪肉香葱馅料
-
捏褶子，破酥包的皮里有油皮和油酥，比较厚，操作起来并不会特别好看，差不多就行，本来这个包子就不追求外表
-
依次包完，整齐而保持距离地码在篦子上，放在有热哈气的蒸锅上，35度，二次醒发20分钟
-
发酵好的包子体态轻盈
-
直接开火，大火蒸25分钟（因为有肉馅，所以时间相对馒头来说，比较长）
-
关火后焖3分钟，出锅，掀开盖子时小心点，水蒸气别低落到包子皮上，容易烫伤
-
并没有给馅料刻意加水，但是蒸的包子也是个个流汁，用“鲜美”来形容，一点不夸张。这个是特写镜头，能看清层次感吗？破酥包就是这样，经过两次开酥工艺，达到层层叠叠、层次分明的效果！
小贴士
如果大家觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
