肉包子

面粉1千克，酵母10克（面粉的1%），水495克（面粉一半-5克），糖2克，酵母化水里，水慢慢加入面粉中，边加水边搅拌
揉面，干了加点水，湿了加面粉，揉光滑后放锅里盖盖发酵，发至两倍大，夏天发一两个小时差不多，天冷的时候底下加60度的温水加速发酵
调馅：一斤前腿肉末，粉丝半把，大葱一根，小葱一把，姜适量，全部已经切碎放一起，加盐，生抽，少量老抽，少量蚝油，胡椒粉，抓匀，用舌头舔一下尝咸淡，调至微咸即可
揉面，搓长条，切小块，小块面团擀成中间厚四周薄的包子皮，放馅包包子
包好后二次发酵半个小时，上汽后蒸15分钟，关火闷5分钟取出