爆炒鱿鱼干（墨鱼干）

鱿鱼泡发：头天晚上加水泡发，夏天放冰箱冷藏；
快速泡发：先冲掉白霜，再剪成小块，60度左右热水，加小苏打、食用碱、盐，泡1小时左右能泡至几倍大。

泡发好的鱿鱼去掉眼睛，撕掉皮，清洗干净，切丝或斜刀块都行，加料酒、姜片码味15分钟去腥。青椒、洋葱切丝或块，大葱切段。

锅里水烧开，切好的鱿鱼焯水20秒捞出。

起锅倒菜油和猪油（宽油），放花椒、姜、蒜、小米辣爆香，放糍粑辣酱炒出红油，倒鱿鱼，加生抽、蚝油、花椒油、白糖翻炒，最后放青椒和洋葱翻炒，根据需要加盐和味精调味即可。