老上海酱焖扁豆

紫扁豆洗干净

要剥去老筋

一头先掐断，拉出老筋

然后另一头也掐断，剥去老筋

就这样

所有的紫扁豆都要剥干净老筋

有些扁豆会裂开，露出饱满的豆子，没关系等下一起烧就可以。

热锅加油，油温六成热左右时放入沥水干净的扁豆。

开中火，要不停翻炒扁豆。

一直炒到扁豆微微起虎皮。

切记，一定是甜面酱，不是豆瓣酱也不是黄豆酱！

加一调羹甜面酱。

继续炒匀。

加热水，到食材一半的位置。

加浅浅一小勺糖

炒匀后调成小火，焖15分钟左右。

时间到，打开尝一下味道。豆子一定要焖熟焖透。

开大火，略收一下汁，然后就可以出锅了。