五花肉 500 | 克 |
冰糖 15 | 克 |
生抽 2 | 铲子 |
老抽 0.5 | 铲子 |
料酒 3 | 铲子 |
八角 2 | 2个 |
姜 5 | 片 |
洗干净五花肉,切成2.5厘米左右方块。
肉块冷水下锅,放几片姜,料酒去腥。水开3分钟左右捞起洗干净,沥干水。
开火放一点底油,放冰糖,使溶化成焦糖色。倒入肉块,翻炒,倒入生抽,老抽,料酒,八角继续翻炒上色。(配料表中的铲子,其实是锅铲,一铲子大概是这样的量)
加开水,没过肉块,多点也可以,盖上锅盖。中途看火,没达到软烂就继续加开水烧到你能接受的软硬程度。
当水位跟肉块表面持平的时候开盖,用铲子翻动,以防烧焦。
收汁,汁水粘稠,就可以装碟开吃了。