山东风味米粉肉
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人做过这道菜
酱门蒂女
南北方米粉肉（粉蒸肉）差别很大，我们这的大料味重且不放郫县豆瓣酱，肉也是大厚五花肉片。自己复刻了一下味道很不错，记录一下用到的材料，有下厨经验的厨友们可以尝试一下自己做。
用料
山东风味米粉肉的做法
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腌肉：
一、葱姜拍一下出味，大料掰成一粒粒的备用。
二、肉切成5mm厚片，不要太薄或太厚，最好选规整一点的五花，冻一下更好切。
三、生抽老抽甜面酱等调味品适量，老抽的量不要太少，颜色深一点成品颜色更好看也更有食欲
四、冷藏腌制至少隔夜入味。 -
米粉：
一、糯米两份大米一份，清洗后晾干备用。
二、大料掰开，几粒花椒一起放进锅里，小火焙香后用料理机打碎，用筛网筛一下，根据米量调整香料粉的用量。
三、锅烧热，中小火把米炒到发黄，勤翻动受热均匀。
四、米用料理机打碎，别打太过，参考图片有一部分半粒米来提升口感。
五、香料粉加到米粉里混合均匀备用。
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组合：
一、冰箱取出腌好的肉，把葱姜挑出去，少量多次地加水抓匀，让肉充分吸收水分。
二、米粉加进肉里，让每一片肉都能裹上米粉，继续少量多次加水揉匀。
三、选深一点的碗，碗底抹一点老抽上色，肉皮朝下一片片码好，偏肥的放在最上面，剩余的米封顶，八分满即可，米还会膨胀，观察一下状态偏干就往碗里加一点点的水。
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蒸锅中火蒸两个小时以上，注意水量及时加开水，避免烧干锅。蒸到后半段肉会出很多油，介意的话可以拿勺舀出去，蒸好后取出用盘子扣在碗上，倒扣碗盛出。
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成品（盛米饭的碗一碗的量）
小贴士
1️⃣肉不要太肥，容易腻，腌制的时间要足够长
2️⃣糯米和大米的比例不固定，也可以是大米2份糯米1份，根据自己的喜好调整。
米最好是洗净沥干，湿米容易受热不均不好炒散。不需要长时间泡米，蒸的时间足够长，再泡米会没有口感，最后蒸的时候也不需要碗里有太多的水，组合部分前两步加的水基本足够。
3️⃣米和香料不要一起打，香料硬且颗粒大，影响口感，而且不好把控香料的用量。香料粉和十三香加到能闻到充分的香料味即可，不宜过多。
4️⃣老抽一定要多，不然颜色不好看，蒸碗的碗底可以加点糖或蜂蜜提亮。
5️⃣平时吃可以用吃饭的碗蒸，基本上是2人一顿的量。
6️⃣成品味道和外面卖的非常接近，做起来不算难，可以当家常菜也可以做年夜饭的硬菜。如果加一点干香菇应该也很好吃，加泡香菇的水，泡发的干香菇直接切碎一起蒸熟。
2️⃣糯米和大米的比例不固定，也可以是大米2份糯米1份，根据自己的喜好调整。
米最好是洗净沥干，湿米容易受热不均不好炒散。不需要长时间泡米，蒸的时间足够长，再泡米会没有口感，最后蒸的时候也不需要碗里有太多的水，组合部分前两步加的水基本足够。
3️⃣米和香料不要一起打，香料硬且颗粒大，影响口感，而且不好把控香料的用量。香料粉和十三香加到能闻到充分的香料味即可，不宜过多。
4️⃣老抽一定要多，不然颜色不好看，蒸碗的碗底可以加点糖或蜂蜜提亮。
5️⃣平时吃可以用吃饭的碗蒸，基本上是2人一顿的量。
6️⃣成品味道和外面卖的非常接近，做起来不算难，可以当家常菜也可以做年夜饭的硬菜。如果加一点干香菇应该也很好吃，加泡香菇的水，泡发的干香菇直接切碎一起蒸熟。
