临沂炒鸡

青红螺丝椒，拍碎的大蒜，香葱圈

捞出控干水分，一定要控干水分，否则到炒制环节会有问题

油热后，先加入姜片，姜片到焦黄，加入八角、白芷、香叶，炒下，加入青红花椒，然后鸡块下锅；
鸡肉摊开煎一会儿，开大火把鸡肉水分炒干，炒到鸡肉缩紧就可以（时间很快）

加1平勺黄豆酱，炒出酱色；炒匀，加入干辣椒段，加入红烧酱油（炒菜勺半勺），把鸡块炒上色，烹入料酒，香味就上来，翻炒均匀，不够加老抽调色，最后加入开水

调味：1小勺盐，1小勺糖，小半勺多白胡椒粉，陈醋；
把内脏放进去，腰子一会儿放
盖盖，中火18分钟

把腰子放入，开大火翻炒收汁，粘稠后，加入起锅料，翻炒几下到断生