红烧水潺(豆腐鱼)

Name: 红烧水潺(豆腐鱼)
Ingredients: 500克水潺; 八片五花肉; 2根葱; 6片姜; 6瓣蒜; 2颗干辣椒; 1勺酱油; 1勺蚝油; 1/2勺老抽; 1/3勺糖; 适量盐; 1/3勺胡椒粉

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1.豆腐鱼自身水分很足，不需要另外加水

2.爆炒红烧类的要先放酱油,蚝油再喷料酒，因为先放料酒再放酱油蚝油怎么烧都有酱油味，因为酱油老抽先跟油接触溶解再接触水是不会有酱油味。

用料

1.起锅倒点植物油润锅，放入五花肉炒至金黄，再放入姜片，蒜瓣爆香。

2.将姜片蒜瓣等扒拉到一边，倒入切断的豆腐鱼推散开先煎一会(不要炒，稍微晃动晃动)，再放入俩个干辣椒，倒上酱油，蚝油，老抽煎一下出酱香味，再沿着锅壁撒上俩勺料酒(不撒水)，倒入盐，白糖，味精(如果食材够鲜就不放味精)等。等锅汽出来后盖上锅盖小火焖3分钟。

3.起锅放入葱段，大火猛攻收汁(稍微带点汤汁)，出锅。(最好的红烧是见油不见汤)