油香～油饼～甘肃老味道

Name: 油香～油饼～甘肃老味道
Ingredients: ❤❤❤主面团; 450克中筋粉; 4个鸡蛋; 200克（因为说了有点蛋糕的味道，降低面粉的筋度）淀粉; 猪油50克; 泡打粉5克; 口味微微带点甜白糖70克; ❤❤❤烫面团; 200克中筋粉; 适量刚开的开水; ❤❤❤老面; 200克中筋粉; 3克酵母粉; 300克凉水

0 人做过这道菜

有俩儿子

作为甘肃人，对油饼是从小熟悉并喜爱的，殊不知油饼大家都会做，但是口感和味道确实很有差别，家家基本做出来的感觉都不一样，中餐的确实不一般，不那么好掌握。
这个味道和口感是我那天在一个县上的餐厅吃完，最满意的油香，想来我吃过的油香油饼也不下几十种口感和味道了（包括我自己做的几种），这个最满意最喜欢，有些像蛋糕的味道，口感既不是很软又很有弹性，唉，估计我表达的也不准确。

我想了一路，脑子里感觉有点意思了，今天就赶紧做来试试。

用料

主面团	❤❤❤
中筋粉	450克
鸡蛋	4个
淀粉	200克（因为说了有点蛋糕的味道，降低面粉的筋度）
猪油50克
泡打粉5克
白糖70克	口味微微带点甜
烫面团	❤❤❤
中筋粉	200克
刚开的开水	适量
老面	❤❤❤
中筋粉	200克
酵母粉	3克
凉水	300克

油香～油饼～甘肃老味道的做法

烫面团

刚烧开的开水，必须，转着圈的淋在200克面粉上，边淋边用筷子拌，保证每一小团面粉都烫熟，水别太多，都打湿就刚合适

凉一下
老面

前一天完成（天热可以提前半天现做，三四个小时就能这样）

这个是前一天晚上做的，隔了12个小时了，已经成这样，发酵的不行了，不用像西点一样严格温度与时间，他就是个面引子，稀糊糊的，不错不错
主面团

把面粉和淀粉，鸡蛋，白糖，植物油，泡打粉都霍霍到一块。

倒入～老面～，因为本身水就不少，一会儿还要加烫面团，所以先不急着加水，我们的面团要搞的相对硬一点。
加入放温凉的～汤面团～和猪油，一起揉的能团起来就行，如果太硬就再加点水，如果稍硬就刚合适

醒面（面团盖上保鲜膜不动）20分钟

再揉光滑即可

鸡蛋多，面团发黄
发酵

发到1.5倍大就行，千万不敢发的气孔多多的，蓬蓬的，那就口感不对了，口感就太虚（松软缺乏弹性）了

再稍微撒些干面粉揉面排气
50克一个面团
炸制1

先烧油，下锅前现揉面挤，现擀，不能都揉好好（揉好的就如上图），更不能提前擀好，否则他就又发酵了，弹性不够了。

擀成筷子🥢筷子尾巴，那么薄厚

所以得两个人，要不然非得忙死
炸制2

揉好，擀好，割了两道，能看出来吧

下锅炸，油温稍高一些，油饼下去很快就能漂上来就行，但火不能太大，中火就行，要不然炸黑了
能看到内部组织的感觉吧