凉拌牛筋面

牛筋面摘成合适的长度，用冷水浸泡10分钟左右。泡牛筋面一定要用冷水，不要用热水，更不要直接放热水里煮，容易成糊糊。

浸泡牛筋面的时候，黄瓜清洗干净，刨成丝，把胡萝卜去皮刨丝。

牛筋面泡到中间略带一点硬芯，捞出来醒发10分钟左右。

我用的凉拌汁是前一天做菜剩下的。如果是现做调味汁，把生姜去皮切颗粒、大蒜拍扁去皮切颗粒，线椒切颗粒，红辣椒切小段，热锅放盐，放入姜蒜和辣椒翻炒出香味，加一碗水煮开，加蒸鱼豉油和蚝油调味，再次煮开。

把醒好的牛筋面放到大碗里，倒入调味汁，翻拌均匀

加入胡萝卜丝和黄瓜丝，再次翻拌均匀

这道凉拌牛筋面，最好是现吃现做，时间长了口感反而不好。