正宗四川家常蒜薹炒腊肉

冷冻保存的腊肉拿出来，直接冷水下锅，加入姜片，料酒，煮至水沸腾。焯水，不然直接下锅煮太咸了，会苦

焯水的时候清洗蒜苔，切成段，长短随自己喜好

按自己平常习惯的量准备好蒜，姜，小米辣，切块儿，爱吃辣就多放辣，我用了两颗

焯好水的腊肉温水洗一下，不然会很烫，然后切薄片。很好切的。
然后开始准备炒。

热锅冷油，倒入姜蒜小米辣炒香，然后放入切好的腊肉，煸炒至出油，我用的电磁炉开的中火

炒到腊肉稍微焦黄的时候已经炒出很多油了，倒出来，下次炒别的菜用。

在锅内加入少量清水，大概能淹没一半腊肉的水量

放好清水之后，把蒜苔倒进去，盖上锅盖，用的电磁炉的中大火继续焖煮了5分钟
因为腊肉只是焯了一下水简单炒了一下，还不熟，蒜苔也比较硬，所以焖煮

5分钟后打开盖子翻炒一下，能看到蒜苔已经变软入味了，腊肉本身还有咸味，蒜苔带一点清甜，根据自己的口味加入适量生抽，边加边尝到合适的程度

最后再放一点花椒油上去，没有花椒油也可以。蒜薹炒腊肉就做好了，佐料只用到生抽，如果上一步尝味道发现咸淡已经合适了，生抽也可以不放的