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手指饼干

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淡然2802的厨房  淡然2802
朱朱老师手指饼干配方。

用料  

蛋黄 75克
细砂糖 30克
蛋清 103克
细砂糖 38克
柠檬汁 3克
低粉 68克
玉米淀粉 45克（35克）
糖粉 适量
170度—13-15分钟

手指饼干的做法  

  1. 蛋黄➕糖打到发白，浓稠

    手指饼干的做法 步骤1

  2. 蛋黄打到有堆积

    手指饼干的做法 步骤2

  3. 蛋清➕糖➕柠檬汁（冷冻）

    手指饼干的做法 步骤3

  4. 这个蛋清状态做蛋糕卷

    手指饼干的做法 步骤4

  5. 做饼干打到这个状态

    手指饼干的做法 步骤5

  6. 用刮刀把盆边翻拌一下，细腻

    手指饼干的做法 步骤6

  7. 蛋清一半放蛋黄里

    手指饼干的做法 步骤7

  8. 用刮刀把蛋清来回推开

    手指饼干的做法 步骤8

  9. 翻拌看不到蛋清

    手指饼干的做法 步骤9

  10. 再加剩下的蛋清推开

    手指饼干的做法 步骤10

  11. 翻拌看不到有结块，均匀

    手指饼干的做法 步骤11

  12. 低粉，玉米淀粉过筛

    手指饼干的做法 步骤12

  13. 刮刀翻拌

    手指饼干的做法 步骤13

  14. 尽量翻拌均匀，底部翻上看不到粉，不要翻拌太久

    手指饼干的做法 步骤14

  15. 装裱花袋

    手指饼干的做法 步骤15

  16. 垂直挤

    手指饼干的做法 步骤16

  17. 表面撒糖粉，170/170烤13～15分钟

    手指饼干的做法 步骤17

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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该菜谱发布于 2024-08-16 18:12:55
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手指饼干的答疑

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