比饭店好吃的干锅土豆片
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人做过这道菜
拿两碗汤
方子来自神仙up @村驴
用料
| 土豆 | 600克 |
| 五花肉 | 100克（掌心大一块） |
| 蒜 | 7瓣 |
| 线辣椒或杭椒 | 4根 |
| 小米辣 | 3根 |
| 洋葱 | 0.5个 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 干淀粉 | 少许 |
| 郫县豆瓣 | 0.3勺 |
| 味精 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 香菜/小葱 | 2根 |
| 孜然粉 | 2茶匙 |
| 白芝麻 | 2勺 |
比饭店好吃的干锅土豆片的做法
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手掌心大的一块五花肉切片
大蒜轻轻拍破
线辣椒切段，小米辣斜切菱形段
两根香菜切成寸段
洋葱横断面朝下，切成半圆圈，再切成多层小块
（家里没有砂锅的话洋葱和辣椒一起炒）
三根干辣椒切段
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土豆容易氧化，最后切，尽量选择小土豆
切成四毫米厚的片（大土豆从中劈开切）
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炒锅内烧大半锅热水，加入一茶勺盐
水开后下土豆，焯烫90秒
用清水投凉，尽可能沥干水分
用厨房纸擦去土豆碗底部的水分
少量多次加入干淀粉，每加一次抓拌均匀
裹至土豆不见干粉不见水，不易粘连即可
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倒入1/3炒锅的油，烧至锅微微冒烟下土豆
全程大火炸制，下锅之后立即翻动
炸至小部分地方露出金黄色即捞出
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锅中留少量底油，开中火
下入五花肉片，炒至带焦边
倒入蒜，翻炒出香味后立刻关最小火
加入1/3汤匙郫县豆瓣，炒出红油，炒透
下入洋葱和所有辣椒段，稍调大火力炒香
下入土豆片，翻炒匀后转最小火
下入调料：味精 白糖 蚝油 生抽 香菜
调大火，快速翻均匀，撒入孜然和白芝麻
即可出锅
