创新小吃煎炸土豆卷饼
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
其实严格来说这个不算创新。这是2008年大学校门口的一家排长队的小吃摊的热门单品，叫“开封土豆饼”，自从这个摊位被城管和谐掉，就再也没有见到过这种小吃。
后来去开封找遍大街小巷，也没有遇到。寻思着，应该是当年的摊主两口子来自开封，所以才叫“开封土豆饼”吧！
最近突发奇想，既然这个小吃绝迹了，我何不凭着感觉还原一下？
没想到口感简直是炸裂了。外皮焦脆、搭配土豆的咸香绵软，就是当年那个味儿！唯一美中不足，是一旦放凉了，外皮就没那种焦脆的口感，而成了软饼。
后来去开封找遍大街小巷，也没有遇到。寻思着，应该是当年的摊主两口子来自开封，所以才叫“开封土豆饼”吧！
最近突发奇想，既然这个小吃绝迹了，我何不凭着感觉还原一下？
没想到口感简直是炸裂了。外皮焦脆、搭配土豆的咸香绵软，就是当年那个味儿！唯一美中不足，是一旦放凉了，外皮就没那种焦脆的口感，而成了软饼。
用料
| 1⃣️土豆馅儿 | 👇 |
| 土豆 | 2只 |
| 炒菜油 | 30克 |
| 蒜末 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 十三香 | 1克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 清水 | 200克 |
| 2⃣️饼皮 | 👇 |
| 普通面粉 | 400克 |
| 清水 | 180克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 3⃣️炸油 | 500克 |
创新小吃煎炸土豆卷饼的做法
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两个土豆洗净、去皮
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切成筷子粗细的条
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热锅凉油30克，下入20克蒜末，小火煸香
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下入土豆条，翻炒一下
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下入生抽20克、老抽10克、蚝油10克、十三香1克、盐3克、鸡精1克
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翻炒一下
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倒入清水200克，盖上盖子中大火炒熟
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土豆炒烂后，掀开盖子大火收汁
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插播：需要加配菜的话，配菜可以选香菇、芹菜、辣椒等，在下入土豆条后，下入配菜。
至此，内馅儿就做好了，晾着备用
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普通面粉400克、清水180克、鸡蛋1个
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揉成光滑面团
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分割成每个70克的小剂子，揉圆
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撒干面粉防粘，取一个面剂子，擀成比巴掌大的长方形面片
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纵向码一些土豆条
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左右上下都向中间折叠
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依次操作完，放在撒了面粉的防粘竹帘上，准备炸（或者煎）
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油温6成热，大约160度，把卷了土豆条的生坯下锅炸
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炸至金黄焦脆捞出
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全部炸完，如果喜欢软的，可以摞在一起，溻一会儿再吃
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喜欢焦脆外皮的，出锅趁热吃
小贴士
有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，一个下厨房狂热爱好者，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果大家觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
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