冷泡蛏子茭白大头虾

邵万生特级糟卤瓶子里塞香料过夜。

大头虾眼睛下方斜剪

嘴巴插进去一挑去掉虾囊。
冷水放姜片把水煮开放葱结。
煮虾四五分钟。熟后捞出放冰水。
还是这锅水，水开放料酒放蛏子，开壳了就表示好了。捞出放冷水中。

撕膜去壳，纯净水洗干净。一定沥干。
虾也沥干。
毛豆用盐搓洗干净，剪去一头。水开大火不加盖煮5-7分钟。放冷水。沥干。
茭白切大一点滚刀块。水开下锅煮三分钟。
煮好后一定不能过冷水！！！否则口感酥烂！要摊开自然冷却！！！
泡糟卤or冷泡。3h就能吃啦，可再利用泡鸭舌等。