不用晒！家常豆瓣酱

从小到大，家里豆瓣都是我妈亲手做的。家在牧马山附近，正是做豆瓣不可或缺的原料二荆条的产地。
还记得小时候妈妈每天都很忙，忙着干农活。早上没空给我做菜，就会舀一小碟豆瓣给我佐饭吃。
妈妈走之前对我千万叮嘱“只许一点一点蘸着吃，不准全部豁碗里哈”。然而她不知道的是，每次她前脚出门，我后脚就把那一碟全倒饭里了🤣
小时候家里条件不太好，较少吃肉。但每个季节都有好吃的时令菜。比如夏尾秋初，家里芋儿收获了，妈妈就会用豆瓣酱红烧芋儿。虽然没有肉，但是土灶铁锅烧的芋儿又耙又滑又糯，葱香和豆瓣的酱香相辅相成。想起来都流口水。
豆瓣，对我来说，就是家的味道，妈妈的味道……
四川人每家每户做豆瓣方法，可能都不一样哦～我家的不需要晒，所以盐要多些，菜籽油也要多多放，这样才不容易坏。和晒的版本区别是省事，不需要天天翻缸，担心天气不好，淋雨坏掉，成品颜色更红亮，但是酱香味不如晒过的。
辣椒比盐 👉🏻1:0.25
辣椒比霉豆瓣👉🏻1：0.1
干红花椒用量看个人，不喜欢可以少放。鲜青花椒不喜欢可以不放。我家放鲜青花椒，是为了增加风味，煮鱼的时候挑青花椒出来用，超级好吃。