斑斓椰香馒头/椰蓉花卷广东夏天做馒头的秘诀

Name: 斑斓椰香馒头/椰蓉花卷 广东夏天做馒头的秘诀
Ingredients: A液体部分（共300g）; 250GA斑斓叶; 1000mlA 清水; 2gA食用小苏打; B粉和调味部分; 600gB中筋面粉; 60g （另加5-10g水 ）B奶粉; 50gB糖; 6gB耐高糖酵母; 5gB椰子油; 适量B椰蓉

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琴琴琴琴受

用料

A液体部分（共300g）
A斑斓叶	250G
A 清水	1000ml
A食用小苏打	2g
B粉和调味部分
B中筋面粉	600g
B奶粉	60g （另加5-10g水）
B糖	50g
B耐高糖酵母	6g
B椰子油	5g
B椰蓉	适量

斑斓椰香馒头/椰蓉花卷广东夏天做馒头的秘诀的做法

A材料新鲜斑斓叶榨汁，放冰箱静置至少36小时，沉淀出一层斑斓精华，上层透明液体丢弃，只取下层绿色精华。
上层的水倒掉，提取出底层的斑斓精华，再加饮用水和2g小苏打混合成300g的液体，室温超过25度需放冰箱冷藏2小时降温。
所有材料混合，额外的5-10g水视面团吸水性添加，揉成切开没有气孔的光滑面团。
炎热地区做馒头成功的秘诀：揉面期间如果室温太高我们先不放酵母，揉到位再放（后酵母法）。
揉好的面团不用发酵我们直接开始造型。
椰蓉花卷造型：一半面团擀成长方形，涂一层水撒上椰蓉再用擀面杖压一下，再叠起来，切成均等的8份。两份上下叠在一起用中间用筷子压一下，再扭起来。
扭花卷的步骤看视频
刀切馒头造型：就是另一半面团卷成面片再卷起来切吧切吧
造型好的馒头一发到两倍大，拎起是轻飘飘的状态，手指按压慢回弹的程度，冷水上锅蒸15分钟闷两分钟即可。
夏天酵母爆发力很强，控制好面温做出来组织细腻口感绵软
细腻组织加淡淡斑斓椰奶的香气