贵州豆米鲜肉丸火锅

红腰豆提前泡一晚上（其实3小时也够了），倒掉被染红的水，换成清水放高压锅压1小时，多留点水，这个煮豆的水要作为火锅的水。豆子也可以用芸豆扁豆的豆子，不要用四季豆，豆子太小了。

瘦肉为主，再加一些五花肉，剁碎，我不喜欢绞肉机，那样太碎了，口感不是最好。

切点姜，葱，大蒜，蒜苗，用姜丝，葱丝，加花椒泡点温水。其余的后面用。

放盆里单方向搅拌肉馅，加盐，一个鸡蛋清，胡椒粉，少量淀粉，边搅拌分三次加入葱姜水，加水肉质才嫩，也可以适当摔打肉馅更加有弹力。

提前用五花肉煸出油，捞出炸干五花肉，这个火锅用猪油炒才香。

油锅里放入大蒜片，姜丝，蒜苗，糍粑辣椒，胡椒粉，一个切片的西红柿，炒香，放入压好的豆米，炒炒，锅铲压碎一半，加入豆米汤。

用勺子把肉馅搞成球状放进去，煮个十分钟，就可以倒进火锅里开吃啦，想吃的菜自己放，享受愉快的周末。