凉虾吃起来

将贵朝米和糯米称量浸泡，至少三小时以上。如果是早上做，头晚浸泡了放冰箱里。

沥水后倒进破壁机，再加入200克清水。

再加入40克木薯淀粉。（与糯米同等量）

将以上三种主材放入破壁机，果汁模式搅打两次。

称1000克过滤后的石灰水。（石灰水即 石灰:水  1：10比例混合，取上部的澄清石灰水）石灰的用量为干米的0.4倍。

石灰水两次煮开，过滤。这是为了进一步过滤石灰水中的杂质，去除涩味。

可先关火，再倒入磨好的米浆进已煮开、过滤后的石灰水中，待充分混合后再开火。以免过早结块。

全程中小火。米浆刚开始熬制如图，变成烂泥一般，质地既不绵软，又不细腻。不打紧，继续搅。搅动的手法可翻拌，可转圈，目的就是受热均匀、防止黏底。

5分钟后，米糊开始有劲了。就像揉一块含水量大的面团一样，开始上劲。翻拌的手感阻力开始变小。

继续搅。可以随时提起来查看一下：呈倒三角形片状，说明米糊有黏性了。但并不够，因为米糊并未呈“拉丝”状。所以还得继续“搅搅搅”。

10分钟后，渐成米团，翻拌时愈加轻巧，米团的颜色已经成乳色，且开始有光泽。说明熟化程度尚可了。

现在到了米糊翻拌的第20分钟。此时米糊已经比之前稀了很多，却更加绵柔。提高查看，泛着光泽的米糊如带状落下，却未中断。说明已经把米糊的粘性完全熬制出来了，可以出锅了。这个状态的米糊才算完全做好。

趁热倒入模具中，下接一盆冰水。这个方子的米糊较为绵实，所以不会自动滴落，还得用硅胶铲嚯巴嚯巴。注意将模具稍微提高一些，既可让米糊降温，又为凉虾造型。

待漏完米糊，轻轻晃动几下，感觉松动后，过滤到另一个冰水盆里。最好加几坨冰块，能更快降温。凉虾要冰透了才是最佳口感。

凉虾就做好啦！听听这冰块碰撞的声音，再听听知了那聒噪的叫声，我得赶紧来一碗凉快凉快。头上冒出的汗已经糊住眼睛了🥵🥵🥵🥵

开吃！🥰🥰🥰
红糖水用老红糖和冰糖，凉水混合蒸制。也可加些花生碎，白芝麻，醪糟之类的。家里没有了，就不加了。


备注：
石灰水的用量不用绝对按方子的用量来，我也是多加了40克。因为各家水的吸水量，火候大小，都有所影响。这个影响不大。