新鲜猪肚一整个,翻过来,加两勺淀粉、两勺盐抓去表面的黏液,清水冲洗干净。重复抓洗两到三次,至干净。忘拍照了,这照片是灼水后放冷水时拍的。
猪肚冷水下锅,加料酒、姜片、葱段,灼水两三分钟。
沥起猪肚浸入冷水中,冷却后翻过来,剪去表面油脂,切条状,沥干水备用。
胡椒粒干锅炒香后,装入保鲜袋内拍碎备用。
热锅下油,下姜片,放入猪肚煸炒至猪肚有焦后,加料酒少许煸香,放入开水,胡椒碎。煸焦猪肚出来的汤色不加奶也很白。
汤水开后放入瓦煲,放党参3条、红枣8粒、当归2片、桂圆6粒。
大火煲开,小火煲40分钟后放入鸡肉。
煲15分钟后放枸杞一小把,盐约2勺。即可。